ここでは、泉州銘産の味わい深い水茄子を使ったお料理を紹介します。

●あっさり焼き水茄子
＜材料＞・水茄子･･･食べる分だけ　　・ゴマ油・・適量　　・ポン酢醤油・・適量　　お好みでネギのみじん切り
＜作り方＞
�@水茄子を薄く（5mm程度）輪切りにする。
�A熱したフライパンに、薄くゴマ油を引いて�@の水茄子を並べて焼く。
�B表面が透き通ってきたら、箸で裏返し、裏面も焼く。
�C焼きあがったらポン酢で頂く。お好みで薬味にネギを添えて頂いてもgood！

●水茄子の揚げだし風（４人分）
＜材料＞　・水茄子２個　　・糸がつお（かつお節でも可）　　・おろし生姜・・・適量
　　　　　　 ・煮出し汁（だし−カップ２、酒−大さじ２、みりん−大さじ４、醤油−大さじ４） ・油・・・適量
＜作り方＞
�@水茄子は上下を少々切り、横に２つに切って、水につけておく。
�A金ぐしで、切った面を数箇所刺しておく。
�Bフライパンに油をたっぷり引き、なすの両面を焼く。油は適当に足す。
�Cだしの材料をひと煮立ちさせ、その中に�Bのなすを入れて煮る。
�D器に�Cのなすを盛り、糸がつお、おろし生姜をのせ、煮出し汁をかける。

●茹で茄子（４人前）
＜材料＞・水茄子・・・４個　・おろし生姜・・適量　・醤油・・・・少々　・氷
＜作り方＞
�@水茄子は半分に切り、皮の方に浅く切り目を入れる。皮の方にも、切り口にも塩を少々ぬる。
�A沸騰した湯に塩１％を入れて煮立て、�@の水茄子の皮の方を下に向けて湯の中に入れ、5分間茹で、次いで裏返して更に５分間程茹でる。
�B氷水を用意して、その中に�Aを入れて冷やす。皮が美しい緑色になる。
�Cおろし生姜と醤油で頂く。わさび醤油で食べても美味しいです。

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